Pęczetto z burakami, kiełkami i zieleniną
Nie wiem jak Wy, ale ja bardzo lubię sałatki. Cenię sobie świeże warzywa i dodaję je wszędzie, gdzie tylko mogę. Szczególnie polecam kiełki słonecznika, które dostarczają nam wapnia i fosforu, wzmacniają zęby i kości. Dodatkowo zawierają żelazo, magnez, potas oraz cynk i miedź.
Dzisiaj zrobimy ciekawą sałatkę, w której połączymy ugotowany pęczak, pieczonego buraka, świeżą rukolę, selera naciowego i skiełkowanego słonecznika. Wszystkie składniki cudownie połączy ożywczy w smaku sos z cytryny i oliwy.
Pęczetto jest bardzo sycące i doskonale się sprawdzi jako pomysł na lunch, kolacje lub przekąskę. Lubimy zabierać je w podróż, w małych, zgrabnych słoiczkach.
Składniki:
1,5 szklanki ugotowanej kaszy pęczak
3 upieczone, średnie buraki ( jeśli nie macie czasu, to można kupić już zapakowane, gotowane buraki)
2 garście rukoli
Kilka wewnętrznych łodyg selera naciowego – tych z większą liczbą listków
1 szklanka skiełkowanego słonecznika
Sos:
3 łyżki soku z cutryny
3 łyżki oliwy z oliwek
Sól
pieprz
Przygotowanie:
- Przygotuj ziarna słonecznika.
Bardzo lubię skiełkowane ziarna słonecznika, są niezwykle zdrowe. U mnie są przygotowywane na bieżąco. Co kilka dni suche nasiona słonecznika zalewam wodą ( chłodną ) i zostawiam na noc. Następnego dnia przelewam przez sitko i zostawiam na sitku, aby odsączyła się do końca. Tego samego dnia popołudniu lub wieczorem przelewam sitko z nasionami pod bieżącą wodą i ponownie odstawiam, aby się odsączyły. Następnego dnia słonecznik już pięknie kiełkuje. Pewnie można kupić gotowe, ale własne są lepsze, a ich skiełkowanie nie jest kłopotliwe.
- Ugotuj pęczak.
- Buraki ścieraj na tarce o dużych oczkach wprost do dużej miski.
- Dodaj do buraków ugotowany pęczak, pokrojony seler naciowy, pokrojoną rukolę oraz skiełkowane ziarna słonecznika.
- Dodaj sos.
Smacznego!
