chleb
chleb,  Lifestyle,  Przepisy

Chleb żytni na zakwasie

Dzielę się z Wami tym co najlepsze. Sama dostałam zarówno przepis jak i zakwas, i uważam, że powinnam podzielić się tym z innymi.

Zarówno proces zrobienie chleba, jak i jego smak jest magiczny.

Jeśli nie pamiętacie jak smakuje taki prawdziwy, pachnący chleb, to koniecznie spróbujcie go zrobić.

Nie będziecie chcieli jeść innego.

Jest najlepszy, ma mistrzowsko chrupką skórkę oraz mięciutki środek, a to sprawia, że z trudem dozuję sobie przyjemność zjedzenia kolejnej kromki.

Przepis  jest stary i sprawdzony przez wiele osób.

Zakwas dostałam w prezencie od przyjaciół, za co jestem im ogromnie wdzięczna ♥. Oni również dostali go od dobrych ludzi.

Ten zakwas ma bardzo długą tradycję i wspaniałe jest przekazywany go sobie z rąk do rąk kolejnym osobom.

Wiele osób może o sobie ciepło myśleć w związku z  tym chlebem.

Takie przekazywanie idei tworzenia domowego, chleba poprzez podarowanie zakwasu, jest wspaniałą inicjatywą. Staram się kontynuować przekazywanie zakwasu  o czym przekonała się część moich przyjaciół.

Chyba nie trzeba nikogo przekonywać do tego, że najzdrowszym chlebem jest chleb na zakwasie.

Niezależnie od rodzaju mąki, ten chleb to najlepszy wybór, ponieważ podczas fermentacji,  zakwas pracuje i ogranicza działanie szkodliwych czynników np.  kwasu fitynowego.

To bardzo ważne, bo wspomniany kwas hamuje wchłanianie składników odżywczych z pożywienia do krwiobiegu. a dzięki jego wyeliminowaniu lepiej przyswoimy m.in. żelazo, cynk, wapń i magnez. Kwas fitynowy znajduje się w ziarnach zbóż i nasionach roślin strączkowych.

Pracujący w chlebie zakwas niszczy związki pleśniowe, rakotwórcze i potencjalne toksyny. Wartością dodaną są zawarte w chleba na zakwasie baterie mlekowe, tak zdrowe dla naszego przewodu pokarmowego.

zakwas żytni

Pewnie myślicie , że to kłopot, bo trzeba pamiętać, aby podkarmiać zakwas.

Uwierzcie mi, że to nie jest tak męczące, jak myślicie. W zależności od tego, jak często chcecie piec chleb, można wszystko ogarnąć bez stresu.

U nas w domu, po tym jak spróbowaliśmy tego chleba, zrezygnowaliśmy z chlebów z piekarni.

Kupne pieczywo przestało nam smakować i dlatego pieczemy dwa chleby średnio co 3 dni.

Przed zrobieniem chleba wyjmujemy zakwas z lodówki i podkarmiamy – za chwilę wyjaśnię jak to się robi.

Jeśli będziecie robić chleb rzadziej, to trzeba trzymać go w lodówce i  przynajmniej raz na 8-14 dni wyjmować go , podkarmiać i zostawiać na 1-2 godziny, żeby popracował – zwiększy swoją objętość.

Jeśli przez dłuższy czas nie macie ochoty na pieczenie, to możecie go zamrozić.

wyrabianie chleba

Trzeba pamiętać, że zakwas żyje i potrzebuje być karmiony. Zadbany i zaopiekowany odwdzięczy się nam z nawiązką 🙂

Instrukcja obsługi zakwasu:

  • ważne: zakwas zawsze mieszamy tylko drewnianą łyżką, tak samo mąkę z dodanym zakwasem
  • zakwas karmimy tylko mąką żytnią chlebową (typ 720) lub żytnią razową (2000)i wodą letnią (temp ok 35-45 st) w proporcjach mąki do wody 1:1
  • dokarmiamy w ilościach odpowiednich do zapotrzebowania na chleb (my dajmy 7 łyżek mąki i tyle samo wody jeśli pieczemy 2 chleby co 3 dni)
  • jeśli jest hodowany w temperaturze pokojowej ( 19-22 st) to należy go karmić co 2-3 dni, np. w czasie wyrabiania ciasta.
  • jeśli jest trzymany w lodówce można karmić go rzadziej (minimum co 14 dni), ale po wyjęciu z lodówki musi dojść do siebie, zanim użyjemy go do chleba, w tym celu najlepiej go od razu nakarmić i poczekać ok. godziny
  • można też trochę zakwasu zamrozić, na wszelki wypadek gdybyśmy przepadkiem zaniedbali nasz podstawowy zakwas 😉
  • po odmrożeniu zakwas trzeba nakarmić i poczekać dzień lub dwa aż odżyje
chleb żytni

Przepis na chleb:

Podaję składniki na dwa chleby w foremkach o wielkości 25 cm / 10 cm (keksówki). Jeśli macie innej wielkości foremki, to proszę przeliczcie sobie.

  • mąki  1050g – 1100g
    (można użyć różnych rodzajów mąki – żytnia, pszenna, orkiszowa – od chlebowej do razowej, przy czym chleb zrobiony z samej razowej rośnie mniejszy i jest “cięższy” niż pozostałe. U nas króluje mąka żytnia chlebowa typ 720 z małym dodatkiem mąki orkiszowej typ 1850 i pszennej typ 650)
  • woda letnia 550 – 600 ml (do chleba żytniego więcej, do pszennego i orkiszowego mniej wody) – można stopniowo dolewać i wyrabiać ciasto, tak aby konsystencja była właściwa
  • sól – 3 łyżeczki małe
  • zakwas 6- 7 łyżek drewnianych

Proces wykonania:

  • mieszamy mąkę z solą
  • dodajemy zakwas
  • dodajemy wodę
  • mieszając całość drewnianą łychą, wyrabiamy ciasto, jeśli się za bardzo lepi można dosypać troszkę mąki
  • wyrobione ciasto wykładam na posypaną mąką stolnicę lub większą deskę i formuję chleb
  • następnie przekładam  do posmarowanej olejem i obsypanej mąką formy ze stali nierdzewnej, jeśli inna forma to trzeba użyć papieru do pieczenia
  • ciasto lekko wgniatamy w formę, posypujemy mąką i nacinamy nożykiem
  • przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia minimum na ok 6-9 godzin (bardzo dobrze rośnie w temperaturze pokojowej)
  • rozgrzewamy piekarnik do temp 190 st.C, na dnie kładziemy małe naczynie żaroodporne z wodą (dla odpowiedniej wilgotności naszego chleba)
  • pieczemy na najniższym ruszcie, bez termoobiegu, ok 70-80 minut (im więcej chlebów tym dłużej się piecze, ale po próbach sami stwierdzicie ile czasu potrzeba – u mnie dwa chleby piekę 70 min)
domowy chleb na zakwasie

Zakwas chlebowy może reagować z niektórymi powłokami, dlatego warto zaopatrzyć się w specjalne formy do chleba np. ze stali nierdzewnej lub używać papieru do pieczenia.

Pamiętajmy cały czas, że zakwas zawsze mieszamy tylko drewnianą łyżką, tak samo mąkę z dodanym zakwasem.

Udanych wypieków!

żyto

2 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *